100% Swäbisch: een inspirerende beleving in Böblingen

Tijdens onze terugreis, na onze skivakantie, van Italië naar België kozen we ervoor om ons niet te haasten. We houden van slow travel: bewust onderweg zijn, nieuwe plekken ontdekken en echt genieten van de reis. Maar slow travel combineren met slow food? We waren al in aanraking geweest met  het concept in Italië.

Maar … in Duitsland … was dit nieuw voor ons. Tot we in Böblingen terechtkwamen bij Hotel-Restaurant Reussenstein.

Dit restaurant trok onze aandacht door zijn groene Michelinster en zijn unieke filosofie: "100% Swäbisch". Dit betekende dat alle ingrediënten uit de regio kwamen, waarbij zowel Böblingen als heel Württemberg werd bedoeld, en dat de menukaart volledig gebaseerd was op lokale producten. Dat klonk als een concept dat we moésten ervaren. Hoe vertaalt zo’n belofte zich naar een restaurantbezoek? Dat ontdekten we die avond.

Een authentieke zwabische sfeer: warm, gastvrij en echt

Bij binnenkomst voelde het meteen warm en gastvrij. Geen strak en modern interieur, maar een sfeervolle ruimte vol hout, warme tinten en traditionele details. De bediening was vriendelijk en laagdrempelig, zonder overbodige formaliteiten. We hadden direct het gevoel dat we welkom waren.

De menukaart was volledig gebaseerd op regionale ingrediënten. Wie à la carte bestelde, koos zijn hoofdgerecht op basis van het hoofdingrediënt, zoals rund, wild of zoetwatervis. Het gerecht werd vervolgens geserveerd op een houten etagère, speciaal ontworpen voor het restaurant. Dit gaf niet alleen een visuele extra dimensie, maar onderstreepte ook de lokale en ambachtelijke insteek van het restaurant.

Voor de fijnproevers was er het "Fein-Wild-Dining"-menu, een menu waarin uitsluitend wildvlees werd gebruikt. Dit concept sloot perfect aan bij de filosofie van duurzaamheid en respect voor de natuur. De gerechten waren seizoensgebonden, en elk ingrediënt werd zorgvuldig geselecteerd om de authenticiteit te garanderen.

De kracht van storytelling in hospitality: meer dan alleen eten

Wat dit restaurant echt bijzonder maakte, was dat alles in lijn lag met het verhaal dat ze vertelden. Elk detail, van de streekproducten tot de humoristische benadering van de bediening, droeg bij aan de ervaring. Dit was geen marketingpraat, maar een authentiek concept dat volledig werd waargemaakt.

Steeds meer mensen zoeken in restaurants niet alleen een maaltijd, maar een verhaal en een beleving. Reussenstein begrijpt dit principe als geen ander. De open keuken, waar je een blik achter de schermen krijgt, en de eigen kookschool in de kelder, waar gasten zelf de Zwabische keuken kunnen ontdekken, maken de ervaring extra bijzonder. En dan is er nog de "Spätzle Drive-in" – een ludiek concept waarmee je op elk moment van de dag verse Zwabische pasta kunt afhalen. Dit alles versterkt het centrale idee: 100% lokaal, 100% echt.

Duurzaamheid en de groene michelinster: een ethische keuze

Naast de culinaire kwaliteit viel vooral de focus op duurzaamheid op. Michelin bekroonde Reussenstein met een Groene Michelinster, een onderscheiding voor restaurants die zich inzetten voor milieuvriendelijke en ethische keuzes. Hier geen verre importproducten of onnodige verspilling, maar een "Swabian First"-aanpak: elk ingrediënt kwam uit de regio Württemberg.

Het restaurant beschikt bovendien over een eigen jachtterrein van 700 hectare, waar wild duurzaam wordt beheerd. Daarnaast werkt Reussenstein samen met lokale boeren en leveranciers, en zet het in op energiezuinige maatregelen. Zelfs het ontbijt de volgende ochtend volgde dit principe: geen standaard buffet met generieke opties, maar een selectie van lokale kazen, vers brood, huisgemaakte confituur en vleeswaren van de plaatselijke slager. Tot in de kleinste details bleef het concept behouden.

Waar Blijft een "100% Belgisch" Concept? Tijd voor een Lokale Revolutie

Na deze ervaring vroegen we ons af: waarom zien we dit niet in België? We hebben een rijke eetcultuur, vol lokale specialiteiten en ambachtelijke tradities. Maar waarom is er geen restaurant dat zich volledig toelegt op "100% Belgisch"? Natuurlijk werken veel topchefs met streekproducten, maar zelden wordt het als totaalconcept neergezet zoals bij Reussenstein.

Wat als een Belgische slagerij niet alleen vlees zou verkopen, maar ook het verhaal achter de herkomst volledig zou uitdragen? Wat als een bakkerij zich uitsluitend zou richten op granen uit eigen regio? Of een kledingzaak met uitsluitend in België gemaakte mode? Authentieke verhalen en lokale verankering zijn wat consumenten vandaag zoeken.

Deze avond in Böblingen toonde hoe sterk een goed doordacht concept kan zijn. Niet alleen in de horeca, maar ook in retail. Klanten voelen wanneer een merk of bedrijf echt en eerlijk is. En dat is precies wat een zaak memorabel maakt.

Hopelijk zien we in de toekomst meer Belgische ondernemingen die met trots zeggen: "100% lokaal, 100% echt". Ondernemers die deze uitdaging aandurven, kunnen niet alleen inspelen op de groeiende vraag naar authenticiteit en duurzaamheid, maar zich ook onderscheiden in een competitieve markt. Wie wordt de eerste om dit concept in België te omarmen? Tot die tijd? Dan rijd ik met plezier nog eens langs Reussenstein. Slow travel, slow food, en een ervaring die blijft hangen.

#TheRetailEngine #SlowMovement #Reussenstein